Le viticulteur ou la viticultrice cultive la vigne et accompagne son cycle végétatif tout au long de l'année. Ce professionnel participe à l'ensemble des travaux de culture et d'entretien de la vigne : taille, liage, travail du sol, réparation des structures et récolte du raisin. Il peut également intervenir dans les opérations de vinification et de mise en bouteille. Certains viticulteurs exploitent leur propre domaine et encadrent des équipes. Ce métier est accessible sans qualification obligatoire, bien qu'un diplôme de niveau CAP/BEP dans le domaine de l'agriculture ou des travaux de la vigne soit apprécié. Des CACES peuvent être requis pour la conduite d'engins agricoles.
Le viticulteur travaille quotidiennement au contact de la vigne et de la nature. Il doit aimer observer le cycle végétatif, comprendre les besoins de la plante selon les saisons et apprécier le travail en extérieur dans toutes les conditions climatiques. Cette sensibilité au végétal et à l'environnement naturel est essentielle pour réussir dans ce métier.
La culture de la vigne demande une grande minutie et une attention constante aux détails. Le viticulteur doit savoir identifier les signes de maladie, contrôler la qualité des raisins, respecter les règles de traitement et anticiper les besoins de la vigne. Cette rigueur s'applique aussi au respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité tout au long du processus de production.
Le viticulteur effectue les travaux de taille, de liage et de palissage des vignes selon les saisons. Il travaille le sol, applique les traitements nécessaires en respectant les normes environnementales, répare les structures de support et surveille l'état sanitaire des plants. Ces opérations culturales rythment son quotidien tout au long du cycle végétatif.
Le viticulteur monte, règle et entretient les installations et machines viticoles. Il organise le stockage des produits, gère les approvisionnements en matériel et en produits de traitement, et veille au respect des règles de sécurité dans l'utilisation des équipements et des produits phytosanitaires.
Lors des vendanges, le viticulteur organise et réalise la récolte du raisin au moment optimal de maturité. Il contrôle la qualité et la conformité des raisins récoltés, conditionne les produits et peut participer aux opérations de vinification. Il manipule également des engins agricoles et de manutention pour faciliter ces opérations.
Le viticulteur travaille principalement en extérieur dans les vignobles, exposé aux conditions climatiques variées selon les saisons. Le travail se déroule sur un domaine viticole, parfois dans des zones vallonnées ou pentues. Durant les vendanges, le rythme s'intensifie considérablement. Une partie du travail peut aussi se dérouler en cave ou en chai pour les opérations de vinification et de conditionnement. Le métier nécessite une bonne condition physique et implique souvent des horaires adaptés aux cycles de la vigne.
Le secteur viticole offre des opportunités d'emploi dans toutes les régions viticoles françaises. Avec l'expérience, le viticulteur peut évoluer vers des postes de chef de culture, maître de chai ou régisseur de domaine. Il peut aussi se spécialiser dans la viticulture biologique ou biodynamique, domaines en forte croissance. La transmission et la reprise de domaines viticoles offrent des perspectives pour ceux qui souhaitent s'installer à leur compte. Des formations continues permettent d'enrichir ses compétences en œnologie ou en gestion d'exploitation.
Le viticulteur peut être salarié agricole dans un domaine viticole, employé permanent ou saisonnier lors des vendanges. Il peut également être exploitant viticole indépendant, gérant son propre domaine. Certains exercent en tant que responsable d'équipe ou chef de culture. Le statut varie selon la taille de l'exploitation et peut évoluer avec l'expérience vers des fonctions d'encadrement ou la reprise d'un domaine.
Le métier de viticulteur demande une grande disponibilité, particulièrement lors des périodes clés comme la taille, les traitements et les vendanges. La passion pour le vin et la connaissance du terroir sont des atouts précieux. Le viticulteur doit s'adapter aux évolutions réglementaires, notamment environnementales, et peut être amené à conduire des engins agricoles nécessitant des certifications spécifiques (CACES). Les débouchés sont favorables dans un secteur porteur, mais la réussite nécessite patience et investissement personnel important.
Ouvrier / Ouvrière en viticulture
Ouvrier viticole / Ouvrière viticole
Salarié / Salariée viticole
Tailleur / Tailleuse de vigne
Vigneron manipulant / Vigneronne manipulante