Découvrez les métiers de la Gastronomie

L'assistant manager ou l'assistante manager en hôtellerie-restauration supervise et coordonne l'ensemble des équipes d'un établissement : employés du hall, personnel d'étage, serveurs, cuisiniers. Il ou elle veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité, assure le suivi commercial et financier de la structure, et peut participer directement à l'accueil et au service des clients. Ce métier stratégique requiert polyvalence et sens de l'organisation pour garantir la qualité des prestations. Accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 en hôtellerie, restauration, gestion ou commerce, complété par une expérience professionnelle, ce poste demande souvent la maîtrise d'une ou plusieurs langues étrangères, notamment l'anglais, pour répondre aux besoins d'une clientèle internationale.

Le barman ou la barmaid assure le service des boissons chaudes et froides au comptoir, en salle ou en terrasse, dans le respect de la législation sur la consommation d'alcools. Véritable animateur des lieux, il accueille la clientèle, prépare des cocktails, entretient la verrerie et les équipements du bar selon les normes d'hygiène strictes et la réglementation des Établissements Recevant du Public. Ce métier est accessible dès le niveau CAP/BEP ou Bac professionnel en hôtellerie-restauration, avec des formations comme le Brevet Professionnel de barman ou la Mention Complémentaire d'employé barman, mais peut également s'exercer sans diplôme ni expérience. Les recrutements s'effectuent souvent sur des contrats saisonniers ou en extra, offrant une grande flexibilité d'entrée dans la profession.

Le boucher ou la bouchère réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce professionnel transforme les carcasses, découpe les morceaux, prépare les viandes et peut également assurer la vente directe auprès de la clientèle. Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie, mais peut également s'exercer sans diplôme ni expérience pour débuter comme aide-boucher. Le boucher peut évoluer vers la gestion d'un commerce de détail, comme une boucherie ou une boucherie-charcuterie.

Le boulanger ou la boulangère prépare et réalise une grande variété de produits de boulangerie et de viennoiserie en respectant rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Artisan du goût et du savoir-faire traditionnel, il transforme les matières premières en pains croustillants, viennoiseries dorées et spécialités régionales qui régalent les clients chaque jour. Au-delà de la fabrication, le boulanger / la boulangère peut également assurer la vente de ses produits et parfois gérer son propre commerce. Ce métier est accessible avec un CAP/BEP à Bac professionnel en boulangerie, mais peut aussi s'exercer sans diplôme en tant qu'aide-boulanger, ce qui en fait une profession ouverte à différents parcours.

Le brasseur ou la brasseuse de bière est un artisan passionné qui maîtrise l'art ancestral de la fabrication de la bière. Il supervise l'ensemble des étapes de production, depuis la sélection des matières premières jusqu'au conditionnement final, en passant par le brassage, la fermentation et la conservation. Ce professionnel veille au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des critères qualité. Le métier est accessible dès le niveau CAP/BEP dans les domaines agricoles, avec des formations allant jusqu'au BTS. Pour les postes d'ouvrier de brasserie, aucun diplôme n'est requis, permettant ainsi une entrée progressive dans la profession. Le brasseur peut également assurer la vente de ses produits et, dans certains cas, coordonner une équipe ou gérer sa propre brasserie.

Le charcutier-traiteur ou la charcutière-traiteuse est un artisan qui prépare et réalise des produits de charcuterie traditionnels ainsi que des plats traiteurs variés, allant des entrées froides aux plats cuisinés élaborés. Ce professionnel maîtrise les techniques de transformation de la viande, de conservation et de cuisine pour offrir une gamme de produits savoureux et de qualité. Au-delà de la préparation, il assure également la vente et le conseil clientèle, tout en veillant scrupuleusement au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce métier est accessible avec un CAP/BEP à Bac professionnel en charcuterie ou traiteur, mais également sans diplôme pour débuter comme aide-charcutier, offrant ainsi de belles perspectives d'évolution.

Le chef ou la cheffe de cuisine est le maître d'orchestre de la brigade culinaire. Il supervise et coordonne l'ensemble des activités de la cuisine, de la conception des menus à la réalisation des plats, en passant par la gestion des approvisionnements et des stocks. Garant de la qualité des produits et de la sécurité alimentaire, il encadre son équipe avec rigueur et créativité. Innovant et passionné, il conçoit régulièrement de nouvelles recettes pour fidéliser sa clientèle et affirmer l'identité culinaire de son établissement. Ce métier est accessible avec une qualification de niveau 5 en hôtellerie-restauration, permettant d'accéder progressivement à cette fonction de responsabilité après une solide expérience en cuisine.

Le chef ou la cheffe de culture responsable d'unité de production agricole organise et supervise l'ensemble des travaux liés à la production de fruits et légumes pour atteindre des objectifs quantitatifs et qualitatifs. Ce professionnel planifie les opérations techniques (suivi des floraisons, irrigation, arrachage, éclaircissages), anticipe les aléas climatiques et gère les traitements phytosanitaires. Il participe également à la stratégie globale de l'exploitation en assurant la logistique des récoltes, les relations avec les fournisseurs et le contrôle des stocks. Ce métier est accessible avec un Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole ou un Bac pro agricole. Pour les grandes exploitations, un diplôme de niveau bac+3 en agronomie peut être requis. L'accès est également possible après plusieurs années d'expérience en production de fruits et légumes.

Le commis ou la commise de cuisine est un acteur essentiel dans la brigade culinaire, véritable pilier de la production en cuisine. Au quotidien, il assiste les cuisiniers et chefs de partie dans la préparation des plats, prépare les ingrédients nécessaires aux recettes, veille à la propreté impeccable des plans de travail et ustensiles, participe à la réception et au stockage des marchandises, tout en appliquant rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce métier est accessible avec un CAP cuisine, offrant ainsi une voie d'entrée concrète et rapide vers l'univers passionnant de la gastronomie.

Le conseiller technique agricole ou la conseillère technique agricole accompagne les exploitants dans la gestion et l'optimisation de leur activité. Expert du monde agricole, il analyse les résultats économiques et techniques des exploitations, propose des solutions adaptées aux enjeux actuels (transition écologique, digitalisation, rentabilité) et conseille sur les produits, outils ou services pertinents. Ce métier est accessible avec un BTS Agricole, un BUT ou une licence professionnelle en agronomie, en droit et économie agricole ou en gestion des organisations agricoles et agroalimentaires. Véritable partenaire de terrain, le conseiller technique agricole contribue à la modernisation et à la pérennité des exploitations agricoles.

Le cuisinier ou la cuisinière de collectivité prépare et cuisine des repas en grandes quantités pour des établissements accueillant du public : cantines scolaires, hôpitaux, EHPAD, restaurants d'entreprise ou encore établissements de la fonction publique. Il ou elle élabore des menus équilibrés, organise la production culinaire selon un plan précis et assure le dressage des plats dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce métier est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine et production culinaire, pouvant être complété par une Mention Complémentaire selon la spécialité souhaitée. Le cuisinier de collectivité peut se spécialiser dans un type de préparations particulières comme les desserts, les viandes ou les poissons, et participe activement à la conception de recettes adaptées aux besoins nutritionnels des convives.

Le directeur ou la directrice en hôtellerie-restauration pilote l'ensemble des activités d'un établissement hôtelier ou de restauration. Ce professionnel coordonne les équipes, définit la stratégie commerciale et veille à la satisfaction des clients tout en garantissant la rentabilité de l'établissement. Il supervise la qualité des services, gère les ressources humaines et financières, et s'assure du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Ce métier est accessible avec un diplôme allant du Bac+2 au Master en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle significative. Pour les petites structures, un CAP/BEP accompagné d'une solide expérience peut suffire. La maîtrise de l'anglais et d'autres langues étrangères constitue un atout majeur pour évoluer dans ce secteur international.

L'écailler ou l'écaillère est un véritable spécialiste des fruits de mer qui conseille les clients, ouvre les coquillages avec dextérité et prépare de magnifiques plateaux de fruits de mer. Garant de la fraîcheur et de la qualité des produits, il veille aux modes de conservation et peut également organiser et mettre en valeur un étal. Ce métier passionnant est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle, même si une qualification constitue un avantage pour se démarquer. L'écailler allie savoir-faire technique, sens du conseil client et expertise des produits de la mer.

L'employé ou l'employée de restauration collective participe à toutes les étapes du service de repas, de la préparation culinaire à l'accueil des convives. Il ou elle assure la préparation, l'assemblage et le dressage des plats, la mise en place des espaces de restauration, le service et la distribution des repas, ainsi que l'entretien des locaux et du matériel. Ce métier polyvalent demande le respect rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle, il offre une porte d'entrée idéale dans le secteur de la restauration, bien qu'une formation en cuisine puisse faciliter l'évolution professionnelle.

L'épicier ou l'épicière réalise la vente de produits alimentaires variés, frais et hors frais, en respectant scrupuleusement la réglementation commerciale ainsi que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Au-delà de la vente, il ou elle peut également effectuer la préparation de produits frais : cuisson, découpe, confection de plateaux gourmands. Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac dans les secteurs de la vente, du commerce et de la distribution, ou avec une expérience professionnelle dans la vente. Des formations spécifiques dans les métiers de bouche peuvent être demandées selon les enseignes. La maîtrise d'un logiciel de gestion de stocks constitue un atout supplémentaire pour exercer ce métier de contact et de proximité.

Le fromager ou la fromagère réalise la fabrication et l'affinage de fromages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et les référentiels qualité de l'entreprise. Ce professionnel peut également effectuer des opérations de commercialisation des produits et coordonner une équipe ou gérer sa propre fromagerie. Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 en agriculture ou industrie laitière, mais également sans diplôme particulier ni expérience professionnelle. Un agrément délivré par la Direction des Services Vétérinaires ou la Préfecture de Police est requis pour exercer l'activité d'affineur. Le fromager travaille dans le respect des traditions fromagères tout en maîtrisant les procédés de transformation du lait.

Le grossiste ou la grossiste en produits frais assure la vente en gros de produits alimentaires périssables tels que fruits, légumes, fleurs et autres denrées fraîches auprès d'une clientèle professionnelle composée de restaurateurs, détaillants et collectivités. Ce professionnel maîtrise les techniques commerciales, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, tout en développant des relations durables avec ses clients. Il peut également préparer et organiser les commandes selon les besoins spécifiques de chaque client. Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 en vente et commerce, ou par l'expérience professionnelle dans le secteur du commerce de gros. La maîtrise d'une langue étrangère et des logiciels de gestion de stock constituent des atouts appréciés pour exercer cette profession.

Le maître d'hôtel ou la maîtresse d'hôtel est le garant de l'excellence du service en salle dans un établissement de restauration. Véritable chef d'orchestre, il accueille les clients, les conseille dans leurs choix, supervise le service et coordonne l'équipe pour garantir une expérience client irréprochable. Ce métier est accessible avec un CAP/BEP en hôtellerie-restauration complété par une expérience professionnelle, tandis qu'un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie-restauration peut faciliter l'accès au poste. La maîtrise de langues étrangères, notamment l'anglais, et des outils informatiques de gestion sont souvent requises. Ce professionnel incarne l'image de l'établissement et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Le pâtissier ou la pâtissière est un artisan du goût qui confectionne gâteaux, entremets, viennoiseries et autres douceurs sucrées. Au-delà de la simple préparation, il crée des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce métier allie technique et créativité, demandant précision dans les gestes et sens de l'esthétique. Le pâtissier peut également assurer la vente de ses créations et gérer son propre commerce. Ce métier est accessible avec un CAP/BEP à Bac professionnel en pâtisserie, chocolaterie ou confiserie, mais aussi sans diplôme pour débuter comme aide-pâtissier, offrant ainsi plusieurs portes d'entrée dans la profession.

Le pizzaïolo ou la pizzaïola prépare, assemble et cuit des pizzas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Ce professionnel maîtrise l'art de la pâte, sélectionne les ingrédients et veille à la cuisson parfaite de chaque pizza. Il peut également assurer la vente et la livraison des produits préparés. Ce métier est accessible avec une formation spécialisée de pizzaïolo ou un CAP cuisine, mais aussi avec une expérience professionnelle en production culinaire, même sans diplôme particulier. Le pizzaïolo participe à l'organisation des commandes, entretient son espace de travail et ses équipements, et peut être amené à gérer des aspects administratifs et financiers de l'activité.

Le poissonnier ou la poissonnière prépare et vend des produits de la mer frais : poissons, crustacés et coquillages. Véritable artisan, il maîtrise les techniques de préparation, de découpe et de présentation tout en respectant rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Au-delà de la préparation, il conseille sa clientèle sur le choix des produits, les modes de cuisson et peut même proposer des créations traiteur. Ce métier est accessible avec un CAP/BEP en poissonnerie ou en alimentation, mais également sans diplôme ni expérience professionnelle, ce qui en fait une profession ouverte offrant de belles perspectives d'évolution, jusqu'à la gestion de son propre commerce.

Le serveur ou la serveuse assure le service en salle au sein d'un établissement de restauration. Il dresse les tables, accueille la clientèle, prend les commandes, sert les plats et veille au bon déroulement du repas selon les standards de qualité et les règles d'hygiène. Ce métier est accessible avec un CAP/BEP ou un Bac professionnel dans l'hôtellerie-restauration, mais également par l'expérience sans diplôme particulier. Les recrutements s'effectuent souvent en contrats saisonniers ou en extra, et la maîtrise de l'anglais ou d'autres langues étrangères constitue un atout précieux pour ce métier de contact et de service.

Le sommelier ou la sommelière est un expert des vins et des boissons qui conseille la clientèle dans ses choix et assure un service irréprochable pour optimiser l'expérience de dégustation. Ce professionnel élabore la carte des vins, gère les stocks et peut également être amené à coordonner une équipe. Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac en sommellerie, hôtellerie et restauration, pouvant être complété par une Mention Complémentaire Sommellerie. La maîtrise d'une ou plusieurs langues étrangères, notamment l'anglais, constitue un atout majeur pour exercer cette profession exigeante et passionnante.

Le technicien ou la technicienne de culture maraîchère conseille et accompagne les professionnels du secteur agricole dans l'optimisation de leurs productions de légumes et de cultures potagères. Expert en techniques culturales, il assiste les maraîchers dans leurs choix agronomiques, le respect des normes environnementales et l'amélioration de leurs pratiques. Ce métier est accessible à partir d'un BTS Agricole en production horticole, agronomie ou protection des cultures. Pour évoluer vers des postes de conseil à responsabilité, un Master ou un diplôme d'ingénieur agronome peut être requis. Dans les collectivités territoriales et organismes publics, l'accès s'effectue sur concours.

Le vendangeur ou la vendangeuse participe activement à la récolte du raisin dans les vignobles, en effectuant des opérations manuelles d'entretien des vignes et de cueillette des grappes selon les normes d'hygiène et de qualité. Ce professionnel peut également être amené à conditionner les produits récoltés et à préparer le matériel nécessaire aux vendanges. Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle, avec des recrutements principalement effectués sous forme de contrats saisonniers, ce qui en fait une opportunité idéale pour découvrir le monde viticole et vivre une expérience enrichissante au cœur des vignobles.

Le viticulteur ou la viticultrice cultive la vigne et accompagne son cycle végétatif tout au long de l'année. Ce professionnel participe à l'ensemble des travaux de culture et d'entretien de la vigne : taille, liage, travail du sol, réparation des structures et récolte du raisin. Il peut également intervenir dans les opérations de vinification et de mise en bouteille. Certains viticulteurs exploitent leur propre domaine et encadrent des équipes. Ce métier est accessible sans qualification obligatoire, bien qu'un diplôme de niveau CAP/BEP dans le domaine de l'agriculture ou des travaux de la vigne soit apprécié. Des CACES peuvent être requis pour la conduite d'engins agricoles.